Riz sauté
Présentation
C'est le plat de récupération italien classique. Lorsqu'il vous reste du risotto, au lieu de le jeter, vous pouvez préparer ce délicieux riz frit, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Traditionnellement, il est préparé avec un risotto au safran , mais vous pouvez le préparer avec n'importe quel type de risotto.
Ingrédients:
- restes de risotto
- 10 grammes de beurre
Préparation:
1 Si le risotto a été préparé récemment, gonflez les restes de risotto avec une cuillère et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, sinon vous pourrez l'utiliser immédiatement. Une fois le riz bien froid, 2 faites fondre le beurre dans la poêle et 3 ajoutez le risotto haché.
4 A l'aide d'une cuillère en bois, compactez le risotto jusqu'à obtenir un disque d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes pour créer une belle croûte croustillante. 5 Déplacez très souvent le riz du fond de la casserole en le déplaçant d'avant en arrière pour éviter qu'il ne colle. Au bout de 10 minutes, 6 placez délicatement une assiette plate d'un diamètre légèrement supérieur au disque de riz pour pouvoir le retourner facilement sans risquer de le casser.
7 D'un coup ferme, faites tourner la poêle en prenant soin de placer une assiette en dessous qui récupérera le beurre qui coule (attention à ne pas avoir trop de beurre liquide qui pourrait couler sur vos mains, gardez toujours la poêle légèrement inclinée vers l'avant). 8 Réinsérez le disque de riz dans la poêle et faites cuire la deuxième face pendant 10 minutes. 9 Retournez à nouveau le riz et déposez-le sur l'assiette de service. Avant de le servir vous pouvez l'enrichir et le garnir à votre guise, j'ai ajouté quelques flocons de parmesan et deux feuilles de basilic par dessus.
Conseiller
- Selon la tradition, il faut utiliser du beurre clarifié car il supporte bien les températures élevées sans brûler. Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez également utiliser un peu d'huile.
- Pour éviter qu'il ne se brise, déplacez souvent le riz du fond de la casserole, surtout en début de cuisson lorsque le riz a encore beaucoup d'humidité et a tendance à coller plus facilement.
- Si vous en avez trop ou souhaitez avoir un plat tout prêt et rapide à cuisiner, vous pouvez également réaliser des disques sur du papier sulfurisé, les congeler et les conserver au congélateur plusieurs semaines. Vous pouvez les mettre dans la poêle encore congelés.
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